查看：4151     * 貼子主題：尊禧鹿業(yè)：為什么說鹿肉是“長壽之肉”？

中醫(yī)認(rèn)為，秋冬是陽氣內(nèi)藏、陰氣外盛的季節(jié)，人體易受寒冷侵襲。
隨著氣溫的逐漸下降，此時適量增加肉類攝入，有助于我們更好地適應(yīng)寒冷環(huán)境，保持身體健康。鹿身上任何部位都是大補的好材料，鹿肉自然不例外，具有溫補陽氣的功效。

在現(xiàn)存文獻中，漢代文獻就有“鹿身百寶”的說法，是靈丹妙藥的象征�！侗静菥V目》記載鹿茸、鹿角、鹿角膠、鹿角霜、鹿血、鹿腦、鹿尾、鹿腎、鹿筋、鹿脂、鹿肉、鹿骨、鹿齒、鹿髓等都可入藥，有極高的藥用價值和保健功效，能夠預(yù)防和治療多種疾病。
鹿肉屬于純陽之物，又有“長壽之肉”的稱號，那么鹿肉的食用價值究竟有多高？

鹿肉的營養(yǎng)價值與功效：
鹿肉首見于《名醫(yī)別錄》，華佗云：“中風(fēng)口偏者，以生鹿肉同生椒搗貼，正即除之”。
鹿肉不僅低脂肪、含有豐富的蛋白質(zhì)而且具有很多人體不可或缺的微量元素，成為“肉食界”一匹不可限量的“黑馬”

01高蛋白
蛋白質(zhì)是人體組織生長和修復(fù)的必需品，免疫力低下或處于生長發(fā)育期的兒童往往需要大量蛋白質(zhì)滿足身體需要。每100克熟鹿肉就可提供24-28克蛋白質(zhì)，因此成為高生物價值蛋白質(zhì)的極佳來源。
02低脂肪
成年人的主要健康問題就是飲食中攝入過多脂肪，選擇食用低飽和脂肪的食材易于維持身材，避免發(fā)胖。大多鹿肉當(dāng)中脂肪含量一般都低于2%，且飽腹感更強，由此成為健身減脂的不錯選擇。

03微量元素-鐵

孕婦對鐵的需求比一般人高出50%，而鐵能夠起到提高免疫力和抗疲勞的作用。因此高鐵食物對孕婦及寶寶的生長尤為重要，鹿肉作為鐵含量最高最易被吸收的食材之一，成為了這部份人群的心頭好。
04微量元素-鋅
人老化后會食欲低下，對餓的感覺不敏感，這導(dǎo)致缺乏營養(yǎng)，特別是鋅元素。鋅是人體必需的礦物質(zhì)，它對人體的健康免疫系統(tǒng)，皮膚結(jié)構(gòu)，傷口愈合和認(rèn)知功能至關(guān)重要。鹿肉就是膳食鋅的良好來源。
05微量元素-硒

硒對免疫功能及抗氧化功能都起到很重要的作用，有助于減少自由基的損害。青少年營養(yǎng)不良、經(jīng)常感冒的兒童定量補硒可提高紅細(xì)胞的攜氧能力，并能改善兒童飲食不良，增強兒童抗病能力。

鹿肉可單獨燉食、煮食、煎湯、熬膏食，如《千金翼方》中用于補虛扶弱的鹿肉湯，治產(chǎn)后虛弱�！娥B(yǎng)生隨筆》書中用于補腎助陽的鹿肉粥，對腎虛體弱、精少、健忘、畏寒及氣血不足、體倦乏力、月經(jīng)量少者有較好補益營養(yǎng)之效。又如《宮廷頤養(yǎng)與食療粥譜》書中用于滋補氣血的鹿肉小米粥，用治氣血兩虛、精氣不足較為有益。
鹿肉的飲食禁忌：
鹿肉與鲇魚不可同食。陶宏景曰：“鲇魚不可合鹿肉食，令人筋甲縮�！宾郁~含有豐富的酶類和其他生物活性物質(zhì)，而鹿肉中的某些酶類和激素，易與之發(fā)生不良的生化反應(yīng)，不利于身體健康，甚至?xí)绊懙街車窠?jīng)系統(tǒng)。
鹿肉與鮑魚不可同食。《飲膳正要》中記載：“鹿肉不可與鮑魚同食�！滨U魚性味甘平，無毒，具有開胃、下膀胱水之功效�！侗静菥V目》記載：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鮑魚、蝦食，發(fā)惡瘡�！睆氖澄锼幮詠砜矗c鹿肉并不相背。但從食品生化角度考慮，鹿肉不宜與鮑魚同食。
鹿肉與野雞不可同食。蘇頌說：“能動痼疾，不可合野雞、野豬肉食，令人生癩�！币半u肉酸而微寒。《日用本草》記載：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”李時珍曰：“春夏不可食者，為其食蟲蚊，有毒也�！甭谷飧蕼匮a陽，與野雞的食物藥性相克。另外，二者同食后會產(chǎn)生某些生化反應(yīng)，對健康不利。